1.部分品种如果种子含水量高，种子成熟后遇到外界温度和湿度合适的时候就会发芽。发芽后的小麦种子晒干以后虽然也能贮藏加工，但是品质降低，也不可能再次发芽。如果作为种子，是不可的。
2.部分品种休眠期需要2个月以上，种子生理成熟以后虽然不能立即发芽，但是，高水分状态容易发热腐烂，失去食用价值和作为种子的价值。
3.晒干以后，种子含水量降低到13%以下的时候，就会进入强制休眠，呼吸作用降低，这是长期以来种子适应环境条件的结果。只有等到气温开始降低以后，自动解除休眠状态，在自然状态下开始发芽，就不会秋季抽穗，等到来年温度提升到26℃以上才开始成熟。
